Crédit photo Chambre avec Vue / Stylisme Annelyse Chardon
Une panna cotta ? Oui mais en version salée !
Je fuyais les panna cotta après en avoir mangé quelques unes « vraiment pas très très bonnes » (le pire c’est quand on tombe sur un morceau de gélatine pas fondue…). Et puis j’ai commencé à en faire à la maison et depuis je les décline à toutes les sauces !
Alors forcément, quand l’Association Française Interprofessionnelle de l’Olive m’a demandé d’imaginer des recettes pour mettre en valeur les merveilleuses huiles d’olives du midi de la France, je n’ai pas résisté à l’envie de décliner la fameuse tomate-mozza en panna cotta.
Après bien des tests (j’avais une bonne dizaine d’huiles différentes à ma disposition…), je trouve que la mozzarelle se marie bien avec une huile douce comme celle de Nyons, et les tomates avec une huile plus intense, légèrement piquante et amère comme l’huile de Nîmes… Quoiqu’il en soit, choisissez une huile d’olive de qualité, ça fait vraiment la différence dans ce genre de recettes.
La panna cotta, c’est assez riche tout de même, je préfère donc la préparer dans des petites verrines.
C’est très rapide à faire (en 10 minutes chrono, le temps de tout ranger inclus) et ça se prépare facilement la veille. Et pour une version encore plus express avec presque rien à faire au dernier moment, il suffit de verser un peu de gaspacho sur les panna cotta bien froides et quelques gouttes d’huile d’olive.
Recette – pour 6 personnes
Panna cotta
300g de crème liquide
120g de mozzarella de Bufflonne (1 boule)
4cs d’huile d’olive de goût subtil AOP Nyons
4g de gélatine en feuilles
sel, poivre
Vinaigrette de tomate
1 petite tomate bien charnue du type coeur de boeuf (80g environ)
1cs de vinaigre balsamique
1 filet d’anchois
8cs d’huile d’olive de goût intense AOP Nîmes
sel, poivre
Finition
Assortiment de tomates bien mûres ou de tomates cerises
10 olives noires de Nyons
1 petit bouquet de basilic
dés de mozzarella
1- Préparer la panna cotta : faire chauffer 100g de crème, y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement mises à tremper dans de l’eau froide puis égouttées. Mixer avec le reste de crème froide, la mozzarelle et l’huile d’olive pour avoir une texture bien lisse.
Verser dans 6 ramequins et mettre au frais pour 2 heures au moins.
2- Mixer la tomate coeur de boeuf avec le vinaigre, le filet d’anchois et les 8cs d’huile d’olive de Nîmes, réserver.
3- Couper les tomates en dés ou en quartiers selon leur taille.
Assaisonner avec la vinaigrette de tomate et ajouter le basilic ciselé et les olives dénoyautées. Mettre au frais.
4- Au moment de servir, répartir les tomates sur les panna cotta, ajouter quelques dés de mozzarella.
Chouette idée cette panna cotta…