Agneau braisé « à la romaine »

Ce que j’apprécie particulièrement dans la cuisine italienne c’est l’alliance de la simplicité et du goût. C’est une cuisine qui conserve un caractère familial, mais qui n’en n’est pas moins noble pour autant. Les saveurs les plus simples sont érigées au rang de stars grâce à des préparations qui sont parfois très dépouillées, mais qui sonnent juste : des pâtes fraiches al dente juste assaisonnées de pecorino et de poivre comme à Rome, du poisson grillé et une salade de tomates rouges et savoureuses comme sur la côte Almafitaine ou encore un Antipasti composé de fromages, de charcuterie et de quelques crostinis comme en Toscane, ça se déguste lentement et avec délectation !

Je trouve qu’en France, c’est différent, il y a une frontière plus nette entre la « cuisine familiale »  et la « cuisine de restaurant », avec comme une hiérarchisation entre les plats.

Voilà donc un plat d’agneau qui ne figurerait probablement pas à la carte d’un restaurant parisien mais qui nous a bien régalé. L’association du vinaigre et du vin blanc dans la sauce lui donne un côté acidulé qui apporte beaucoup de fraîcheur à ce plat a priori plutôt roboratif.

Recette (pour 3-4 personnes)

600g d’agneau désossé et coupé en gros cubes (épaule)
1 petit oignon
1 tranche de lard fumé coupée en petits lardons
huile d’olive
3 brins de romarin
4 feuilles de sauge
1 gousse d’ail
25cl de vin blanc (j’ai utilisé du vin de cuisine)
3cs de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
6 pommes de terres coupées en rondelles pas trop fines

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les lardons (sans matière grasse) puis ajouter l’oignon émincé. Remuer jusqu’à ce que les oignons commencent à colorer, retirer de la cocotte et réserver.
Verser 1cs d’huile d’olive dans la cocotte et y faire dorer l’agneau à feu vif pendant environ 10min en remuant, puis ajouter oignons et lard, romarin, sauge, ail écrasé, sel et poivre.
Verser le vin et le vinaigre, porter à ébullition en grattant bien les sucs dans le fond de la cocotte.
Ajouter 10cl d’eau, les pommes de terre, remuer, couvrir et enfourner dans le four préchauffé à 180°C.
Cuire 40-45min en vérifiant au bout de 30min s’il reste encore du liquide (sinon ajouter un peu d’eau).