Maquereaux braisés et courgettes rôties au four

Le maquereau n’est pas un poisson très noble, mais je trouve qu’il mérite d’avoir une place plus fréquente dans nos assiettes : la chère est pleine de goût, et bien cuisinée, elle reste très moelleuse. Qui plus est, le maquereau fait partie des poissons « gras » réputés bons pour la santé, et pour ne rien gâcher, c’est un poisson très économique, quand de nombreux poissons sur les étals coûtent plus chers que la viande !

La façon la plus simple de préparer du maquereau est de le cuire au four. Rien d’extraordinaire donc dans cette recette, sauf qu’avec quelques ingrédients en plus, des oignons, des herbes, des olives, un peu de vin blanc, la maquereau au four tout simple se transforme en un plat coloré et très savoureux. Servi avec des courgettes elles aussi mélangées à des herbes fraîches et rôties en même temps au four, on obtient avec peu de préparation quelque chose de très beau et de très parfumé dans l’assiette.

Recette pour 2 personnes (d’après La Cuillère d’argent)

2 maquereaux (nettoyés et vidés par le poissonnier)

1 petit oignon rouge (ou un gros oignon frais)

2 feuilles de sauge

2cs de persil plat ciselé

1 branche de thym

½ jus de citron jaune

1cs de vin blanc

10 olives noires dénoyautées et coupées en dés

huile d’olive

sel, poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive à la poêle pendant 5 min, saler.

Rincer les maquereaux et les éponger. Les déposer dans un plat à four huilé.

Les recouvrir avec les oignons, les herbes et les olives. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de vin et de jus de citron, saler, poivrer.

Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et enfourner à 180°C pour 20min.

Courgettes rôties aux herbes