Tomates-Mozzarella, difficile de faire plus classique… pourtant voici ici une version qui change un peu grâce à l’ajout de pastèque qui vient apporter une fraicheur supplémentaire et la vinaigrette à la tomate qui relève le goût. A servir avec du bon pain ou de la fougasse pour saucer, ou comme ici avec une focaccia juste tiède.
Salade Tomate-Mozza qui change
Recette (pour 2 personnes – inspirée d’une recette du magasine Régal Eté 2010)
environ 20 tomates cerises coupées en 2
300-400g de pastèque (pesée avec peau) découpée en bille avec une cuillère parisienne
125g de mozzarella coupée en cubes
Basilic (environ 5 belles feuilles)
Pour la sauce :
1 tomate épluchée et épépinée
5 olives noires
1cc de crème de vinaigre basalmique (ou de bon vinaigre basalmique)
1cs d’huile d’olive
sel, poivre
Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Réserver au frais.
Au moment de servir, rassembler les tomates cerise, la pastèque, le basilic et une partie de la mozzarella dans un saladier. Arroser d’une partie de la sauce. Mélanger et servir surmonté du reste de mozzarella, avec le reste de sauce à côté.
Focaccia
Recette pour une belle focaccia (d’après plusieurs sources : le magasine Régal et le blog Un déjeuner de Soleil)
300g de farine (T45, avec éventuellement 1cs de gluten en plus)
1cc de levure déshydratée (j’utilise de la SAF)
15cl d’eau tiède
1cc sucre
1cc de sel
1cc origan
huile d’olive (j’ai pris de l’huile parfumée au basilic, thym et ail)
20 olives noires coupées en deux
2 pétales de tomate séchée en petits morceaux
Mélanger la levure et 5cl d’eau tiède dans un petit bol et laisser reposer 10 min (le mélange va mousser).
Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel et l’origan et former un puit au centre duquel verser la levure et 1cs d’huile d’olive. Mettre le robot en marche et ajouter 10cl d’eau (éventuellement un peu plus en fonction de la farine) jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Pétrir 10 min.
Puis laisser monter la pâte 1h à l’abris des courants d’air (je mets toujours ma pâte dans le four fermé, avec juste la lumière allumée).
Sur une plaque huilée, aplatir la pâte en forme de rectangle d’une épaisseur de 1cm. Faire des trous avec les doigts et disposer dessus les olives et les morceaux de tomate séchée en les appuyant un peu pour qu’ils adhèrent à la pâte.
Préparer une émulsion en fouettant 2cs d’huile d’olive et 3cs d’eau et badigeonner la pâte de la moitié de ce mélange. Couvrir et laisser encore pousser 30 min.
Mettre le four à chauffer à 220°C chaleur classique.
Parsemer la foccacia de grains de gros sel, badigeonner du reste du mélange huile+eau et enfourner pendant 15min. Puis couvrir de papier cuisson pour que ça ne dore pas trop, baisser à 180°C et laisser encore 5min.
Servir tiède (et s’il en reste, ça se congèle très bien pour ensuite la ressortir à l’apéro).
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